2 eieren2 boekweitwafels* ( let op, zie voetnoot)100g puntpaprika75g tomaat25g salade100ml kefir* ( alleen de zelfgemaakte)1/2 theelepel mosterd met graantjes* ( zonder suiker)Herbamare*
*verkrijgbaar bij je consulent
Kook de eitjes 10 minuten tot ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen in koud water, pel ze en snij ze in kleine stukjes.
Snij de puntpaprika in kleine stukjes.
Meng de paprika, de kefir, de mosterd en de eitjes door elkaar, kruid naar smaak met herbamare.
Verdeel de paprika over de crackers en serveer die met de salade en de tomaat.
Of neem je paprika-ei salade en de tomaat/salade samen met je crackers mee in een potje naar je werk.
Dit is per persoon 1 eiwitportie, 1 groentenportie en 1 vezelportie.
